Spanskt fläsk bryter mot reglerna: medan den internationella grisköttssektorn kollapsar slår Spanien rekord
Den spanska grisköttsindustrin avslutade 2025 med ett historiskt rekord och det kan inte vara så. För, kort och gott, vi pratar om 5,27 miljoner ton kött precis när europeiskt fläsk har varit i lågkonjunktur i fyra år. En tillväxt på 6 % från år till år precis när afrikansk svinpest återkommer efter 31 års frånvaro.
För att ge oss en idé: Spanien fakturerar redan 24,2 % av allt griskött i EU och är den tredje världens producent bakom USA och Kina. Hur är det möjligt? Frågan är läglig.
När allt kommer omkring växer sektorn mot strömmen. Inte bara på grund av pesten, inte heller på grund av konflikterna mellan Europa och Kina; men för att prisfallet och den allmänna reträtten skulle ha rekommenderat en mer konservativ linje. Förklaringen är dock enklare än den verkar: det som säljs som en industriell framgång döljer en historia av extremt utländskt beroende, hälsobräcklighet och ett miljöproblem som landet vägrar lösa.
I Xataka En av grundpelarna i Spaniens gastronomiska kultur har hamnat i kris: dagens trerättersmeny Men låt oss gå i delar. Den 16 december 2025 höjde Kina sina slutliga tullar på europeiskt griskött från 4,9 % till 19,8 % under fem år. Det är sant att iberisk skinka och korv utelämnades och att för många spanska företag var den genomsnittliga taxan 9,8 %, men slaget var kraftigt.
Framför allt eftersom (även om allt detta tydligen var en del av elbilskrigen) är problemet strukturellt: Kina importerar mindre och mindre eftersom det producerar mer och mer. Till detta måste vi lägga till att lite tidigare, den 28 november 2025, hade jordbruksministeriet bekräftat de två första positiva fallen av afrikansk svinpest hos vildsvin, vilket släppte lös ett problem som fyllde rubriker i flera veckor (och som ännu inte har lösts). Och från den här stormen som hotade att bryta allt, är det enda som har nått konsumenten att fläsk är det animaliska protein som har blivit billigast under 2025.
mat", "221":""?
Jo, eftersom krisen har metaboliserats, vilket driver koncentrationen av sektorn: idag marknadsför de tio största företagen idag 65 % av det nationella köttet (jämfört med 52 % för tio år sedan). Vi har förlorat 32 % av små gårdar; men de stora har mer och mer makt. Något som också förklarar varför landet står på gränsen till en mycket allvarlig europeisk sanktion för att inte följa nitratdirektivet.
I slutändan är frågan inte "hur är det möjligt att den mest effektiva och bästa pansarsektorn i Europa samtidigt är på gränsen till en kollaps av marginaler och med stora vattenföroreningsproblem?"; Poängen är att Spanien producerar fler grisar än någonsin just av dessa skäl. Bild | Amber Kipp i Xataka | Gapet mellan vad fläsk kostar på gårdar och i stormarknader slutar inte att växa. Jordbrukarna har sagt tillräckligt
Originalkälla
Publicerad av Xataka
17 maj 2026, 17:00
Denna artikel har översatts automatiskt från spanska. Klicka på länken ovan för att läsa originaltexten.
Visa originaltext (spanska)
Rubrik
El cerdo español rompe las reglas: mientras el sector internacional del porcino se desploma, España bate récords
Beskrivning
La industria porcina española cerró 2025 con un récord histórico y, a priori, eso no puede ser. Porque, en fin, hablamos de 5,27 millones de toneladas de carne justo cuando el cerdo europeo lleva cuatro años en recesión. Un crecimiento del 6% interanual justo cuando la peste porcina africana reaparece tras 31 años de ausencia. Para que nos hagamos una idea: España ya factura el 24,2% de todo el cerdo de la UE y es el tercer productor mundial detrás de EEUU y China. ¿Cómo es posible? La pregunta es oportuna. Al fin y al cabo, el sector está creciendo a contracorriente. No solo por la peste, ni por los conflictos entre Europa y China; sino porque el derrumbe de precios y el repliegue generalizado habrían aconsejado tomar una línea más conservadora. Sin embargo, la explicación es más sencilla de lo que parece: lo que se vende como un éxito industrial esconde una historia de dependencia exterior extrema, fragilidad sanitaria y un problema ambiental que el país se niega a resolver. En Xataka Uno de los pilares de la cultura gastronómica de España ha entrado en crisis: el menú del día de tres platos Pero vayamos por partes. El 16 de diciembre de 2025, China aumentó sus aranceles definitivos al porcino europeo del 4,9% al 19,8% durante cinco años. Es verdad que quedaban fuera el jamón ibérico y los embutidos y que para muchas empresas españolas el arancel medio era del 9,8%, pero el golpe era contundente. Sobre todo, porque (aunque aparentemente todo esto formaba parte de las guerras del coche eléctrico) el problema es estructural: China importa cada vez menos porque produce cada vez más. A esto hay que sumar que un poco antes, el 28 de noviembre de 2025 el Ministerio de Agricultura había confirmado los dos primeros positivos por peste porcina africana en jabalíes, desatando un problema que llenó titulares durante semanas (y aún no se ha resuelto). Y de esta tormenta que amenazaba con romperlo todo, lo único que ha llegado al consumidor es que el cerdo es la proteína animal que menos se ha encarecido durante 2025. {"videoId":"x7zvhsf","autoplay":false,"title":"HAMBURGUESAS REALES VS. FAKE ¿Podrías diferenciarlas?", "tag":"comida", "duration":"221"} ¿Por qué? Pues porque la crisis se ha metabolizando impulsando la concentración del sector: hoy por hoy, las diez mayores compañías comercializan hoy el 65% de la carne nacional (frente al 52% de hace diez años). Hemos perdido un 32% de las explotaciones pequeñas; pero las grandes cada vez tienen más poder. Algo que también explica que el país esté a punto de una sanción europea muy seria por no cumplir la directiva de nitratos. Al final la cuestión no es "¿cómo es posible que el sector más eficiente y mejor blindado de Europa esté simultáneamente al borde de un colapso de márgenes y con grandes problemas de contaminación de aguas?"; la cuestión es que España produce más cerdos que nunca precisamente por esas razones. Imagen | Amber Kipp En Xataka | La brecha entre lo que cuesta la carne de cerdo en las granjas y los súper no para de crecer. Los ganaderos han dicho basta (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })(); - La noticia El cerdo español rompe las reglas: mientras el sector internacional del porcino se desploma, España bate récords fue publicada originalmente en Xataka por Javier Jiménez .
