Varken ketchup eller bröd, vi har använt kylskåpet fel i flera år och experterna klargör vad som egentligen ska gå in: "vi kan sluta med mögel"

För mer än ett sekel sedan dök det första elektriska hemkylskåpet, Domelre, upp och kostade cirka 900 dollar: mer än många bilar på den tiden. I åratal var det en lyx reserverad för ett fåtal, men det slutade med att för alltid förändrade vårt förhållande till mat... och skapade också en ny besatthet: att sätta in allting "för säkerhets skull." Idag, ett sekel senare, fortsätter vi att upptäcka att vi kanske överbromsade.

Kökets kalla krig. Få inhemska diskussioner är så universella som att bestämma vad som ska in i kylskåpet och vad som står utanför. I åratal har vi satt nästan allt kallt av instinkt, övertygade om att konservering innebar kylning.

Men experter har demonterat den logiken bit för bit. Ketchup är inte alltid brådskande, inte heller blir brödet bättre när det är inneslutet i yoghurt, inte heller blir olivolja renare av att stelna. Kylskåpet är inte en universell lösning: felaktigt använd kan det påskynda smakförlusten, ändra texturer eller till och med främja problem som mögel.

Rött vin och det första stora kätteriet. Den mest slående kulturförändringen är möjligen kylt rött vin. Det som i årtionden verkade upprörande håller på att bli en trend, driven av yngre generationer som inte längre respekterar den gamla regeln att servera den "i rumstemperatur." I den meningen sammanfattade vinexperten Tom Gilbey det i Guardian: "Vi serverar vinet för varmt... det accentuerar alkoholen och får det att smaka som soppa." Deras slutsats är enkel: nästan alla viner förbättras något kallare än vanligt, särskilt ljusröda som pinot noir eller beaujolais.

Kylan dödar inte vinet, den förädlar det, lyser upp dess frukt och gör dess syra livligare. Bröd, kylskåpets stora offer. Här kommer en av de stora inhemska korrigeringarna.

Många lägger brödet i kylen (var försiktig, inte i frysen) och tror att det håller längre, men den verkliga effekten är annorlunda. Kate Hall, expert på matavfall i hemmet och författare till The Full Freezer Method, gör det klart: "Det kommer att ta längre tid att mögla, men det kommer att bli hårt mycket tidigare." Det vill säga att du fördröjer mögel, men påskyndar åldrandet av brödet. Kall fukt förändrar stärkelsen och gör den läderartad och torr.

Om det är för rostat bröd kan det överleva, men för smörgåsar är rekommendationen enkel: ute eller fryst. Mat som kan sluta med mögel. Mögel framstår som ett av de stora spökena i många livsmedel, men inte alltid där man förväntar sig.

Nutritionisten Dominique Ludwig varnar för att lök och vitlök inte bör gå in i kylskåpet eftersom "det är för fuktigt och de kan hamna i mögel." Sylt, även om det är laddat med socker, är också sårbart när det öppnas eftersom smulor eller spår av smör förorenar inredningen. Även malda frön och naturliga nötkrämer kan oxidera och härskna om de inte försluts och kyls ordentligt. Problemet är inte bara att ruttna: det förnedras långsamt utan att vi märker det.

Kylskåpet förstör också smaken. Plus: många livsmedel förstörs inte när de är kalla, men de förlorar sin identitet.

Olivolja är en av dem. Yacine Amor, grundare av Artisan Olive Oil Company, varnar för att sätta den i kylskåpet "inte ger fördelar och kan minska smaken." Tomater lider också: kylan bryter ner deras textur och plattar ut deras aromatiska profil.

Choklad är ännu mer delikat. Mästarchokladisten Paul A Young minns att den "absorberar smaker väldigt lätt" och att kondens skapar ett grovt lager av socker som förstör dess yta. Ibland håller kylan i sig, men det tar hårt.

Kaffe och den stora fräschören.

Få vanor är så utbredda och så dåligt planerade som att förvara kaffe i kylskåpet. För specialisten Hannah Whittones är verkligheten klar: "Det är ett enhälligt nej." Anledningar? Kaffe är extremt poröst, absorberar lukter och kondens från att komma in i och lämna kylan förstör dess aromatiska föreningar.

Paradoxalt nog och som många andra livsmedel kan den gå i frysen, men endast vakuumförsluten och avsedd för långtidsförvaring. Kort sagt, inte ett kylskåp, en frys kanske.

De bortglömda i kylen. Kartan slutar inte med bröd, kaffe eller tomater. Det finns också gråzoner som experter förfinar.

Smör kan leva ute så länge det håller konsistensen och inte blir flytande. Bananer tål viss kyla om de är övermogna, även om skalet blir fult. Avokadon ska mogna ute eftersom kylan bromsar denna process och först då ska de lagras och honungen ska stanna i skafferiet för att undvika kristallisering.

När det gäller äpplen håller de bättre och längre när de är kalla, även om vissa föredrar sin smak vid rumstemperatur. Potatis fortsätter att skapa debatt, men den praktiska rekommendationen är en sval, mörk plats borta från lök, eftersom eten påskyndar groddar. Till och med ketchup, en av de stora symbolerna för detta inhemska krig, går in i medelvägen: på grund av sitt socker och vinäger kan den överleva utanför, men om den inte konsumeras ofta, rekommenderar experter kyla för att undvika nedbrytning och uppkomsten av mögel i förtid.

I Xataka Den bästa bagaren i världen är spansk och är emot tygpåsar: "med värmen gör det att brödet tappar fukt snabbare" Den sanna regeln som ingen lärde oss. Om du vill är den sista lektionen inte så mycket att göra en stel lista, utan att förstå vad förkylningen gör. Det saktar ner bakterier, bevarar näringsämnen och förlänger hållbarheten, men det ändrar också struktur, smak och mognad.

Det är därför som citrusfrukter, gröna blad eller öppna nötter uppskattar denna miljö, medan bröd, tomater, grön avokado eller olivolja lider av det. Den stora sanningen är obehaglig: vi har använt kylskåpet som en catch-all i flera år, och experter är överens om att en stor del av vår mat inte behövde kylas... eller behövde den på annat sätt. Bild | Monika Grabkowska Darrien Staton, Alexander Ljung En Xataka | Forskare har satt kombucha på prov mot stress.

Och han har förlorat I Xataka | Fernando Sáenz, en av de bästa glassmakarna i världen, prickar i:et,"Mercadona har modifierat den spanska gommen"