Det är många som byter ut oljan på skinktoast med kaffe och apelsin. Och konstigt nog är det vettigt.
"Du insisterar på att lägga olivolja på vår iberiska skinktoast och det här är som att lägga socker ovanpå en chokladkaka." Víctor Sanchego visste det inte, men med de orden höll han på att få tusentals människor att förbereda den konstigaste frukost vi sett på länge. Hur kommer det sig att du inte behöver tillsätta olja i skinkan? Sanchegos argument är att "fettet i iberisk skinka innehåller mer än 60 % oljesyra, samma komponent i extra virgin olivolja." Därför, som händer i ett parfymeri när vi redan har burit flera colognes, när vi blandar olja och skinka samtidigt blir våra smaklökar mättade. "Istället för att hjälpa till att förbättra smaken, subtraherar den den", säger skinktillverkaren.
På Xataka har vi trott i flera år att havregrynsgröt är den perfekta frukosten, men vetenskapen har en varning: det finns en gräns.
Verkligheten är förstås mer komplex. Den allmänna idén är sann för iberisk skinka: att lägga till olja (särskilt om det är en intensiv och komplex sådan) suddar ut smakprofilen och kan faktiskt övermätta bettet. Detta händer dock inte med resten av skinkorna eller med resten av oljorna.
Det är så att säga ett gränsfall.
Och en välkänd sådan. Det normala när vi pratar om iberisk skinka är faktiskt att det rekommenderas att njuta av den ensam eller tillsammans med ett tillbehör som rengör gommen, till exempel en bit neutralt bröd. Ingen brukar föreslå att man ska äta en tallrik skinka med ett glas EVOO vid sidan av.
Det slående med allt detta är inte det. Det slående är kaffet med apelsinskal. Eftersom Víctor Sanchego inte föreslår att äta skinka med vitt bröd, inget sådant.
Han föreslår att du smörjer in brödet i en blandning av svart kaffe och apelsinskal, rostar det och lägger nu den iberiska skinkan ovanpå. Det är en märklig sak, ja; men vi kan inte heller definiera det som galenskap. Vi sa tidigare att det perfekta är att äta iberisk skinka med något som "rensar gommen" och Sanchegos idé går direkt dit: kaffe, på grund av dess torra och intensiva egenskaper, tillåter oss att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos vår skinka.
Är beslutet mer intressant?
Tja, sanningen är att jag inte kunde säga. På ett teoretiskt plan kan det finnas dussintals liknande kombinationer som passar bättre med vår vanliga organoleptiska repertoar; men utan tvekan är det djärvt och många av dem som provar det (på sociala nätverk) är nöjda med resultatet. Och det är utan tvekan goda nyheter.
Inte på grund av skinkan, inte på grund av kaffet, inte på grund av apelsinskalet. Detta är goda nyheter eftersom kulinarisk talibanism är en praxis som kraftigt utarmar vår förståelse av mat. Och det begränsar oss utan anledning.
Att vara öppen för att "leka" med produkter som är så ikoniska som iberisk skinka är ett symptom på en gastronomisk mognad som, väl använd, kan hjälpa oss att lösa århundradets stora livsmedelssäkerhetsproblem på ett mycket enklare sätt. Bild | Stephan Coudassot | Nathan Dumlao i Xataka | Vi har intalat oss själva i 100 år att frukost är "dagens viktigaste måltid". Problemet är att det inte är sant I Xataka | Vi har gått från "frukost är dagens viktigaste måltid" till "jag tar något snabbt och håller mig till det." Och det har problem En version av det här temat publicerades 2025
Originalkälla
Publicerad av Xataka
12 maj 2026, 12:16
Denna artikel har översatts automatiskt från spanska. Klicka på länken ovan för att läsa originaltexten.
Visa originaltext (spanska)
Rubrik
Hay un montón de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jamón por café con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido
Beskrivning
"Os empeñáis en echarle aceite de oliva a nuestra tostada de jamón ibérico y esto es como si a una tarta de chocolate le echas azúcar por encima". Víctor Sanchego no lo sabía, pero con esas palabras estaba a punto de poner a miles de personas a prepararse el desayuno más raro que hemos visto en mucho tiempo. ¿Cómo que no hay que echarle aceite al jamón? El argumento de Sanchego es que "la grasa del jamón ibérico contiene más de un 60% de ácido oleico, el mismo componente del aceite de oliva virgen extra". Por ello, como ocurre en una perfumería cuando llevamos ya varias colonias, al mezclar aceite y jamón a la vez nuestras papilas gustativas se saturan. "En vez de ayudarle a potenciar el sabor, lo está restando", dice el jamonero. En Xataka Llevamos años creyendo que la avena es el desayuno perfecto, pero la ciencia tiene una advertencia: hay un límite La realidad, por supuesto, es más compleja. La idea general es cierta para el jamón ibérico: añadirle aceite (sobre todo, si es uno intenso y complejo) emborrona el perfil de sabor y, efectivamente, puede sobresaturar el bocado. Esto, no obstante, no ocurre con el resto de jamones ni con el resto de aceites. Es, por decirlo de alguna forma, un caso límite. Y uno bien conocido, además. Lo normal cuando hablamos de jamón ibérico, de hecho, es que se recomiende disfrutarlo solo o con un acompañamiento que limpie el paladar, como un trozo de pan neutro. Nadie suele proponer comerse un plato de jamón con un vasito de AOVE al lado. Lo llamativo de todo esto no es eso. Lo llamativo es lo del café con ralladura de naranja. Porque Víctor Sanchego no propone comer el jamón con pan blanco, nada de eso. Él propone embadurnar el pan en una mezcla de café solo con piel de naranja, tostarlo y, ahora ya sí, ponerle el jamón ibérico encima. Es algo raro, sí; pero tampoco podemos definirlo como una locura. Decíamos antes que lo idóneo es comer el ibérico con algo que 'limpie el paladar' y la idea de Sanchego va directamente ahí: el café por sus cualidades secas e intensas permite realzar las propiedades organolépticas de nuestro jamón. {"videoId":"x7zvhsf","autoplay":false,"title":"HAMBURGUESAS REALES VS. FAKE ¿Podrías diferenciarlas?", "tag":"comida", "duration":"221"} ¿Es la decisión más interesante? Pues la verdad es que no sabría decirlo. A nivel teórico, podría haber decenas de combinaciones similares que encajaran mejor con nuestro repertorio organoléptico habitual; pero sin lugar a dudas es audaz y muchos de los que lo prueban (en redes sociales) están encantados con el resultado. Y eso, sin lugar a dudas, es una buena noticia. No por el jamón, ni por el café, ni por la ralladura de naranja. Es una buena noticia porque el talibanismo culinario es una práctica que empobrece enormemente nuestra comprensión de la alimentación. Y nos limita sin motivo. Estar abiertos a 'jugar' con productos tan icónicos como el jamón ibérico es síntoma de una madurez gastronómica que, bien usada, nos puede ayudar a resolver de forma mucho más sencilla los grandes problemas de la seguridad alimentaria del siglo. Imagen | Stephan Coudassot | Nathan Dumlao En Xataka | Llevamos 100 años contándonos que el desayuno es la comida "más importante del día". El problema es que no es cierto En Xataka | Hemos pasado de "el desayuno es la comida más importante del día" a "pillo algo rápido y voy tirando". Y eso tiene problemas Una versión de este tema se publicó en 2025 (function() { window._JS_MODULES = window._JS_MODULES || {}; var headElement = document.getElementsByTagName('head')[0]; if (_JS_MODULES.instagram) { var instagramScript = document.createElement('script'); instagramScript.src = 'https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js'; instagramScript.async = true; instagramScript.defer = true; headElement.appendChild(instagramScript); } })(); - La noticia Hay un montón de gente sustituyendo el aceite de las tostadas de jamón por café con naranja. Y, por raro que parezca, tiene sentido fue publicada originalmente en Xataka por Javier Jiménez .
