Vem älskar du mest, barer eller Mercadona? Gästfrihet tar kampen om färdig mat till ett nollsummespel

Sedan Spanien skapade den officiella "dagens meny" för 61 år sedan, på Manuel Fragas tid, har arbetare, resenärer och familjer gått till barer vid middagstid i princip och letat efter två saker, förutom mat: att spara tid och bra priser. Den heliga triaden gjorde menyn till den stora framgången för den nationella besöksnäringen (ursäkta tortillan).

Nu spelar det mot honom. Samma kunder som har ätit på restauranger i generationer har hittat ett alternativ som erbjuder dem mat till bättre priser och med större flexibilitet: stormarknader. Hotellägare är naturligtvis inte villiga att ge upp och har tagit fram sitt bästa vapen: reglering.

Vad har hänt? Evenemanget var tänkt att granska branschens data och behov, men det slutade med att det ledde till något annat: en uppmaning till kedjor som Mercadona eller Alcampo. I går, under generalförsamlingen för den spanska gästfrihetsindustrin, attackerade gruppens ordförande José Luis Álvarez Almeida en rival som tills nyligen var utanför radarn för landets barer och restauranger: stormarknader.

Utan att uttryckligen nämna dem, klagade chefen för arbetsgivarföreningen på konkurrensen från företag som Mercadona, Carrefour, Bon Preu eller Alcampo (för att nämna några), som har satsat på försäljning av färdigrätter under en tid och i vissa fall till och med inkluderar matsalar i sina lokaler så att kunderna kan äta maten och dryckerna som de tidigare har köpt där. En modell, insisterar Almeida, som är för lik hans egen. "Orättvis konkurrens." "Nu har vi bensinstationer, butiker, stormarknader eller stormarknader som vill vara barer. Det är orättvis konkurrens", hävdade presidenten för Hospitality of Spain under ett evenemang där även turistministern Jordi Hereu deltog. "Vad vi säger till dem är att ur en ekonomisk och konkurrensmässig synvinkel kan de göra vad de vill, men vi måste alla spela på lika villkor och vara lika inför lagen." Hans ord har gett stark genklang i sektorn, även om det inte är första gången som utbyggnaden av färdigmataffären inom själva stormarknaderna leder till frågan: Kan det anses vara illojal konkurrens?

Samma idé nämndes i december under en intervju med SER av Emilio Gallego, generalsekreterare för Hospitality of Spain. "Det är en kontroversiell fråga. Antingen är du en stormarknad eller så har du ett utrymme för en restaurang", argumenterade han. "Har man ett utrymme där man köper mat och äter den måste man självklart ha restaurangverksamhetstillstånd." Nyckelordet: köpman. Att besöksnäringen har höjt rösten just nu är ingen slump.

Även om stormarknader har sålt färdiglagad och färdigmat i decennier, har vissa kedjor på senare år gått över till en ny affärsmodell: mercaurantes. Det handlar inte längre om att köpa en bricka med sushi, en kall tortilla eller några färdigkokta nudlar från en fabrik som snabbköpet säljer förpackade. Nyckeln är att kunden kan välja vad de vill äta på en disk full av ångande grytor, grytor, fisk... och sedan, om de vill, kan de sluka samma mat utan att lämna butiken.

I Xataka Framtidens Mercadona testas redan i Valencia: det är dödsstöten för traditionella delikatesser och fiskhandlare.

Menydilemmat. Saker och ting blir komplicerade där för barer, särskilt de som förlitar sig mest på "dagens meny"-konceptet: ett prisvärt, varierat gastronomiskt erbjudande som sparar tid. I åratal dominerade barer det området.

Nu måste de slåss med tungviktare som Mercadona, som erbjuder priser som är svåra att matcha av familjeföretag som har jonglerat en tid för att göra sina menyer lönsamma. Denna trendförändring sammanfattades fantastiskt bra för några månader sedan av en gyminstruktör som El Mundo intervjuade när han åt på en Mercadona i Madrid: "Även om de betalar mig för måltiden är det här mer praktiskt och snabbare. Du äter för sex euro och jag spenderar inte 45 minuter.

Jag har inte ätit utanför menyn sedan sommaren." I samma reportage pratade journalisten med andra kunder som kom till Juan Roigs butik för att köpa rätter (grytor, grytor...) som de sedan åt i sitt eget vardagsrum eller på kontoret. För två år sedan hade de kanske gått till en bar med meny eller lagat mat hemma.

Inte längre. Har saker förändrats så mycket? Uppgifterna är avslöjande.

År 2025 hade Mercadona en omsättning på cirka 700 miljoner euro i Spanien genom sin "Ready to Eat"-avdelning. Det kanske inte verkar vara en stor sak för ett företag vars omsättning översteg 41,8 miljarder, men det är bra att ha flera saker i åtanke. För det första är avsnittet "Redo att äta" väldigt ungt.

Den lanserades 2018 och har utökats till mer än 1 400 försäljningsställen. För det andra är dessa 700 miljoner euro bara en del av kakan. Om vi ​​tar hänsyn till hela utbudet av färdigkokta produkter (kyla, brickor...) och verksamheten i Portugal stiger siffran till 3 000 miljoner.

För att ge oss en uppfattning överstiger denna siffra den årliga försäljningen av McDonald's i Spanien (2 000 miljoner) eller Burger King (1 500). Generellt uppskattas det att den valencianska kedjan står för en 19,7 % andel av värdet i mat- och dryckeskonsumtionen. Det vill säga att nästan två av tio euro som vi spenderar i den filialen hamnar i företagets kassa.

I Xataka Idag har Mercadona börjat stänga sina fiskhandlare: fiskens framtid i Spanien ser ut på brickorna En nyckelprocent: 7,6%. För att förstå hur snabbt den tillagade mataffären expanderar är det bra att granska Algori-data som avancerade för några dagar sedan av elEconomista. Enligt konsultföretaget var detta segment (överlägset) det som noterade den största tillväxten i försäljningsvolym förra året bland stormarknader och stormarknader i Spanien.

Generellt sett ökade försäljningen av färdiglagade och tillagade rätter med 7,6 % i volym. Över frukt och grönsaker (7 %), kött (6,1 %) och fisk och skaldjur (4,9 %). Den valencianska kedjan är inte den enda som är engagerad i denna affärsnisch, även om den har lyckats leda den.

Dess marknadsandel, enligt Algori, når 51,2 %, ett betydande avstånd från Carrefour (9,9 %) eller Lidl (8,1 %). Ett annat faktum: 1,3 miljoner. Det är inte den enda indikatorn som hjälper storleken på trenden.

I september uppskattade Worldpanel av Numerator att under det senaste året (i slutet av juli 2025) hade 6,9 ​​miljoner människor köpt mat i stormarknader för att konsumera utanför hemmet. Av dem bestämde sig 1,3 miljoner för att sluka den maten i själva butiken, vilket fördubblar antalet av dem som gjorde det året innan. Ett bevis på den rikedom den representerar är att färdigmatsverksamheten växer dubbelt så snabbt som matdistribution i allmänhet, vilket hjälper till att förstå vilken tyngd Mercadona vill ge den i sitt nya butikskoncept, "T9".

Ett nollsummespel?

Det är den stora frågan. Om kedjor som Mercadona växer i försäljning av tillagade rätter, måste det då nödvändigtvis ske på bekostnad av traditionella barer, vilket tycks framgå av sektorns klagomål? Påverkar konkurrensen som Mercadona eller Carrefour kan utöva alla nischer inom hotellbranschen eller bara det erbjudande som är mest fokuserat på arbetare och menyer?

Sanningen är att trenden hänger ihop med djupare sociala förändringar (vi lagar mindre och mindre) och en daglig menykris som har förvärrats med åren. Mer än på barer har Juan Roig faktiskt riktat in sig på hushållskök. Det som enligt hans åsikt kommer att försvinna, mer än restauranger, familjebarer eller dagliga menyer, är kaminerna i hemmen. "Jag sa det och jag vidhåller det: i mitten av 2000-talet kommer det inte att finnas några kök", hävdar chefen.

Den stora frågan är hur kampen mellan hotellägare och stormarknader kommer att utvecklas medan detta händer...

Om det händer. Bilder | K8 (Unsplash), Wikipedia och Mercadona In Xataka | Gapet mellan vad fläsk kostar på gårdar och i stormarknader slutar inte att växa. Jordbrukarna har sagt tillräckligt